鶏むね肉のトマト煮込み
次はクックパッドに掲載されているichyuichyuさんの「超絶品！鶏胸肉と舞茸ロールのトマト煮込み」です。
その名の通りに舞茸を鶏むね肉で巻き、トマトソースで煮込むというレシピです。トマトには梅同様にクエン酸と更にはリンゴ酸も含まれています。クエン酸は乳酸を分解する効果、リンゴ酸も疲労回復の効果が期待できます。
また、トマトのリコピンは抗酸化作用があり、老化防止にも効果があります。トマトも舞茸もダイエット効果が期待できます。
基本材料は、
・鶏胸肉：２枚
・舞茸：1パック
・チーズ：適量
・塩コショウ：少々
トマトソース
・トマト缶：１コ
・玉ねぎ（みじん切り）：1/2コ分
・にんにく（みじん切り）：１コ
・オリーブオイル：大さじ４杯
・鷹の爪：１本
・顆粒コンソメ：小さじ1/2杯
・塩コショウ：少々
・パセリ（みじん切り）：小さじ１杯
作り方
①まずは観音開きにした鶏肉をラップの上にのせて、塩コショウをして更に舞茸とチーズをのせて巻きます。巻き終わり部分を下にしてキャンディーの包み紙のようにきつく巻いてください。
②これに爪楊枝で何カか所か穴をあけてから、耐熱皿にのせ、レンジで3分加熱し、上下を反転させてからこちらも3分加熱します。
③次にフライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて弱火にかけます。細かい泡が出てきたタイミングで玉ねぎも入れて炒めます。更にトマト缶を加えてグツグツと沸騰したら鶏肉を加え、蓋をして弱火にして、水分がなくなるまで煮詰めていきます。
④最後にコンソメなどの調味料を入れて味を調えます。できたら鶏肉を取り出して２cm程度に切り、鶏肉をトマトソースと共に盛ってパセリをかければ完成です。